Sobre mi…
Balance 2019
Después de un año duro de trabajo, llega el momento de hacer balance en todos los aspectos relacionados con el jamón.
Comenzamos en marzo con la formación, ya obligatoria, del maestro y amigo Francisco Rivero (Campeón de España de corte de jamón de 2015). ¡No te puedes imaginar lo importante que resulta la formación! Después participamos en un clasificatorio para la final del campeonato de España de corte de jamón de 2020 que se celebró en Ronda el 19 de mayo, y aunque pudimos hacer más, la experiencia fue inolvidable. Llegó el buen tiempo y con él, la época de eventos. Intentando progresar y mejorar en cada jamón, en cada loncha, en cada momento, buscando cosas nuevas en un mundo que se encuentra en plena ebullición (cada jamón habla de una manera diferente y hay que saber interpretarlo). Con entrenamientos hechos a conciencia e intentando pulir los errores de Ronda, nos presentamos en el III Concurso Regional de Castilla y León de corte de jamón. Concurso que comenzó con un jamón problemático con la zona de punta en mal estado y que trastocaba la idea que teníamos en un principio. Se luchó, y se consiguió un tercer puesto. Me quedé con la sensación de poder hacerlo mejor, se pudo hacer mejor!. Llegamos a los últimos meses del año con las últimas bodas y ventas de jamón navideñas, en las que todo el mundo se cree que sabe!.
Cuanto queda por aprender…. Llegó 2020!
Vivan los novios!
Llega el buen tiempo y con él, días de celebraciones. Este fin de semana (días 29 y 30 de abril ) se celebra en Soria el Campeonato de Europa de Duatlón, un evento en el que se espera que la gente soriana salga a las calles y los atletas sientan su apoyo. Estaré en la zona VIP atendiendo a todo aquel que se presente.
Además, el sábado por la mañana me acercaré a Berlanga de Duero, a satisfacer a los invitados de una boda que se celebrara en la faldas del Castillo de este pequeño pueblo soriano.
La próxima semana llega una semana especial, como es la de la feria de abril del Calaveron de Soria. Estaremos desde este domingo hasta el próximo sábado día 6 de mayo.
Os esperamos!
Eduardo Calavia.
Fin de año. Conclusiones y reflexión.
Después de varios meses sin tener gran actividad en la web, creo que ha llegado el momento de dedicarle un tiempo de reflexión para sacar conclusiones de este año 2016.
Primeramente quería agradecer a todas las personas, clientes, y demás personas que han confiado en mí durante todo el año, y a los que he intentado corresponder loncha a loncha, intentando transmitir mi pasión por este producto.
A nivel personal, ha sido un año de mucho trabajo, cansado en algunos momentos, pero con la misma pasión y disfrutando como el primer día. Cuidando el jamón como se merece, un producto espectacular, en el que el máximo cuidado y mimo es poco. Horas de corte en bodas, catering, inauguraciones, ferias, etc., que hacen aprender día a día. Cursos de iniciación al corte y aprovechamiento, en los que los nervios aparecen como si fuera el primero, sintiendo una gran satisfacción por poder transmitir al alumno los conocimientos necesarios para tratar de una manera idónea el jamón.
Terminando, dejo unas fotos de algunos eventos, cursos y detalles de esos novios que cada vez preparan sus bodas al milímetro.
Felices fiestas y prospero año.
Eduardo Calavia.
Se acabó la feria de abril…
…. a la vista tenemos el campeonato de España de Duatlón por equipos y por relevos.
Lo dicho se acabo la feria de abril del Calaveron en Soria. Con ella, unos días intensos de trabajo, fríos, pero que en el que no dejaron de brillar las sevillanas. Hubo jamón todos los días para satisfacer a todo el personal presente.
Este viernes se inaugura una nueva exposición de arte en la galería CortAbitarte. Allí estaremos, al igual que en la zona VIP del campeonato de España de Duatlón por equipos y relevos que se celebrará en Soria los días 23 y 24 de abril. Los atletas darán los máximo en un día en el que esperemos nos respete el tiempo.
E. Calavia
Fin de la montanera
La norma esta clara, que no te confundan:
Hoy termina oficialmente la temporada de la Montanera, según la normativa del Ibérico 2014, en plena vigencia y aplicación:
La entrada de los animales a la montanera deberá realizarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, estableciéndose como período para su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.
Por tanto, todo Ibérico Bellota que se sacrifique posterior al 31 de Marzo NO SE CONSIDERA BELLOTA, solo los sacrificados entre el 15 de Diciembre y 31 de Marzo, para su comprobación, ver MAPA ( donde indica la semana y el año).
Por lo demás seguimos trabajando, unas jornadas por Aranda de Duero (Burgos) promocionando jamones de La Hoguera. Próximamente estaremos por la feria de abril, fino, sevillanas y sobre todo un gran ambiente.
E. Calavia
