Sabías que …

  • «Pata negra», que queda reservada exclusivamente a la designación «de bellota 100% ibérico».
  • Solo son «De bellota», productos procedentes de animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario.
  • Para obtener animales del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.
  • Para los productos procedentes de animales cuya designación por tipo racial no sea «100% ibérico», el porcentaje de raza ibérica del animal del que procede el producto, se indicará con la expresión «% raza ibérica»
  • En el etiquetado y publicidad de los productos, quedan reservados exclusivamente a la designación «de bellota» los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. Se prohíbe así mismo el empleo de los términos «recebo» e «ibérico puro».
  • La marca comercial que se asigne al producto final no podrá inducir a confusión al consumidor, sobre sus características raciales y las condiciones de alimentación o manejo, tanto a través de la propia denominación de la marca, como de su imagen gráfica.
  • La entrada de los animales a la montanera deberá realizarse entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, estableciéndose como período para su sacrificio entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo.
  • Las condiciones mínimas que habrán de reunir los animales «De bellota» en cuanto a su peso y edad, serán las siguientes:

– El peso medio del lote a la entrada en montanera estará situado entre 92 y 115 kg.

– La reposición mínima en montanera será de 46 kg, durante más de 60 días.

– La edad mínima al sacrificio será de 14 meses.

– El peso mínimo individual de la canal será de 115 kg, excepto para los animales 100% ibéricos que será de 108 kg.

  • Las condiciones mínimas que habrán de reunir los animales «De cebo de campo» en cuanto a su peso y edad, serán las siguientes:

– Los animales de producción de más de 110 kilos de peso vivo deben disponer de una superficie mínima de suelo libre total por animal de 100 m2., en su fase de cebo

– La estancia mínima en dichas explotaciones, previa a su sacrificio, será de 60 días.

– La edad mínima al sacrificio será de 12 meses.

– El peso mínimo individual de la canal será de 115 kg, excepto para los animales 100% ibéricos que será de 108 kg.

  • Las condiciones mínimas que habrán de reunir los animales «De cebo» en cuanto a su peso y edad, serán las siguientes:

– Los animales de producción de más de 110 kilos de peso vivo que den origen a productos con la designación «de cebo» deben disponer de una superficie mínima de suelo libre total por animal de 2 m2., en su fase de cebo.

– La edad mínima al sacrificio será de 10 meses.

– El peso mínimo individual de la canal será de 115 kg, excepto para los animales 100% ibéricos que será de 108 kg.

  • En el matadero los jamones y paletas de cada lote de productos obtenidos de animales sacrificados, se identificarán, con un precinto inviolable que será de distinto color para cada denominación de venta:

– Negro: De bellota 100% ibérico.

– Rojo: De bellota ibérico.

– Verde: De cebo de campo ibérico.

– Blanco: De cebo ibérico.

  • Los tiempos mínimos de elaboración para el jamón en función de los pesos serán:

– Para piezas menores de 7 Kg el tiempo minimo será 630 días.

– Para piezas de 7 Kg o más el tiempo mínimo será de 700 días.

  • Los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final, serán:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg.

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg.

  • Las denominaciones del jamón ibérico son:

DOP Guijuelo (Salamanca)

DOP Jabugo (Huelva)

DOP Dehesa de Extremadura (Extremadura)

DOP Los Pedroches (Córdoba)

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