Hace ya unos días, tuve la suerte de impartir un curso de aprovechamiento y corte del jamón. Los alumnos mostraron mucho interés en las pautas, herramientas, consejos, etc necesarios para llevarlo a cabo.
Nervios, tantos como el primer día que te dejan solo de cara al público con un jamón y te dicen: «toma majete, ahora vas y lo cortas». Lo importante, es que todo salió bien y los alumnos se fueron encantados.
Quiero hacer una mención especial también a la clase – degustación de un jamón de bellota ibérico 100%, D.O. Los Pedroches, que pude disfrutar con la Asociación Gastronómica y Cultural Soriana. Por cierto, 25 asistentes con muchos conocimientos del jamón que pudieron disfrutarlo, maridado con una buena manzanilla.
Salud.
E. Calavia.
