A pesar de tratarse de una expresión que usamos con bastante frecuencia, la Denominación de Origen constituye un concepto que no muchos conocen con la precisión adecuada.

A grandes rasgos, se trata de una calificación usada para proteger legalmente ciertos productos alimentarios producidos en una zona geográfica concreta de otros productores que pretendan beneficiarse de la buena fama que ostentan lo primeros.

Así, los ganaderos adscritos a una D.O. se comprometen a mantener la calidad y las condiciones de producción para asegurar la tradición del alimento final.

Por supuesto, en el caso del jamón, en España, están reconocidas las siguientes denominaciones de cerdo ibérico:

– Guijuelo

– Huelva

– Los Pedroches

– Dehesa de Extremadura

E. Calavia.

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