Solo un pequeño porcentaje de los jamones ibéricos que se producen en España son de bellota. Sólo el jamón ibérico de bellota procede de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados exclusivamente en régimen de montanera. Y como es lógico, sólo un pequeño porcentaje de los jamones ibéricos que se producen en España son de bellota. Con la cantidad de bellotas que comen no hay dehesas suficientes para alimentar a todos los cerdos ibéricos.Las denominaciones de origen (DO) garantizan sus jamones ibéricos de bellota, en los que aparecen la añada, firmada y numerada. En las dehesas, en función de la climatología, alternan años de poca o mucha bellota. El tipo y cuantía de de los frutos ingeridos por los animales determinan las peculiaridades de la añada.

Para que no se produzcan engaños o fraudes, el 10 de enero de 2014 aparece un nuevo R.D. 4/2014 por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, paleta y caña de lomo. Esta norma regula el porcentaje de raza ibérica, tipo de alimentación etc, que debe constar en la etiqueta. Porque no es lo mismo un jamón ibérico 100% de bellota, que uno de bellota, un cebo de campo o de cebo.

Para ver el nuevo real decreto pinche aquí.

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